En salle

LE MAITRE D'HÔTEL
Il accueille les clients, leur indique leur table, les conseille dans le choix de leur menu et prend les commandes. Il veille au bon fonctionnement de la salle de restaurant et gère le personnel de la salle.

LE CHEF DE RANG
Responsable de la mise en place et du service des tables, il présente et sert les plats aux clients, avec ou sans l’aide d’un commis. Peut prendre les commandes, « vend » et sert les vins.

LE SERVEUR
Il assure le service en salle, prenant les commandes et apportant les plats de la cuisine jusqu'aux tables.

LE COMMIS
Il assure le nettoyage et la mise en place de la salle de restaurant, le dressage des couverts. Effectue la liaison entre la salle et la cuisine, apporte les plats, débarrasse et participe au service des clients.

LE SOMMELIER
Il met en place et gère la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage, décapsulage, rangement, surveillance des vins. Mais il conseille aussi le client pour choisir la bonne bouteille.

LE GARÇON DE CAFÉ
Le serveur ou garçon de café sert les consommations qui lui sont commandées, détermine les approvisionnements nécessaires au service des boissons, nettoie et entretient les locaux où il travaille et le matériel qu'il utilise.