En cuisine

Photo: Franco Giovanella

LE CHEF DE CUISINE
Au cœur du restaurant, devant son "piano", le cuisinier en chef crée, élabore, conçoit... Il compose les menus et la carte des plats, organise et répartit le travail, annonce les commandes et contrôle les assiettes prêtes à être servies. Parfois, il engage ses collaborateurs.

L'ENTREMETIER
Il est chargé des potages, des légumes, des plats aux oeufs, des pommes de terre et des pâtes alimentaires.

LE GARDE-MANGER
Il s'occupe de l'apprêt de la viande crue, de la volaille, des poissons; confectionne les plats froids.

LE RÔTISSEUR
Il veille aux mets rôtis, viande, gibier, volaille et poisson, il travaille au fourneau, au gril, à la broche, à la friteuse.

LE SAUCIER
Il est chargé des sauces, des viandes et poissons en sauce; il remplace parfois le chef de cuisine.

LE PÂTISSIER
Il réalise les desserts, les pâtisseries, les compotes, les salades de fruits et les glaces; il fabrique également les croissants et les pains fantaisies.

LE PLONGEUR
Il est chargé du nettoyage de la vaisselle. On peut avoir recours à lui pour la préparation de certains aliments simples.