Lexique culinaire

Blinis Crêpe de farine de blé, beurrée et garnie de crème ou de caviar.

Botvinia Soupe froide à base de betteraves, d'oseille, d'oignons verts, d'aneth, de concombres.

Bortsch Soupe de betteraves, avec de la viande, des légumes et des condiments.

Caviar Oeufs d'esturgeon.

Chachlyk Brochettes de viande marinée (mouton ou porc) et d'oignon.

Chtchi Soupe de chou, avec parfois de la viande, mangée avec du pain de seigle.

Goloubtsy Choux farcis à la viande.

Kacha Bouillie de semoule (sarrasin, riz ou blé), au lait ou au gras.

Kotlety Croquettes de porc ou de bœuf, avec des oignons et du lait.

Koulitch Gâteau traditionnel en forme de toque, à base de fruits secs et de fruits confits.

Kvas Boisson peu alcoolisée, à base de pain fermenté.

Okrochka Soupe froide à base de kvas, avec des légumes et de la viande ou du poisson bouilli.

Olad'i Petite galette, proche des blinis qu'on connaît en Europe.

Oukha Soupe de poisson, avec des pommes de terre.

Paskha Gâteau de fromage blanc, en forme de pyramide, garni de fruits confits.

Pelmeni Tortellinis fourrés à la viande (porc, agneau ou bœuf), avec des oignons et de l'ail.

Pirojki Petits pains fourrés d'ingrédients variés (viande/oignons, oeuf/pommes de terre...).

Rassolnik Soupe de cornichons, avec de la semoule de blé, des pommes de terre, des rognons de veau.

Syrniki Galette de fromage blanc, garnie de crème fraîche, de miel ou de confiture.

Tkemali Sauce aux pruneaux.

Vatrouchka Gâteau au fromage blanc, garni de raisins secs.

Zakouski Hors-d’œuvre variés, servis en apéritifs, offrant de la charcuterie, du hareng, du caviar, des concombres aigre-doux...