BENTO
Repas froid qu'on emporte dans une boîte, sorte de pique-nique japonais.
CHIRASHI
Assortiment de tranches de poissons crus et marinés dans le vinaigre, avec des légumes assaisonnés, de l'omelette... proposé dans les grands restaurants.
MISO
Pâte de haricot de soja, utilisée comme aliment ou comme assaisonnement. Traditionnellement, une femme japonaise doit savoir préparer la soupe au Miso pour pouvoir se marier.
NORI
Feuille noire d'algues séchées, utilisée dans la confection des sushis, makimono et nigiri, découpée en fines lamelles ou encore émiettée sur du riz.
GARI
Lamelles de gingembre frais, mariné dans du vinaigre et coloré au jus de betterave.
WASABI
Préparation verte à base de racine de raifort vert. La poudre est mélangée à un peu d'eau et forme une pâte que l'on dispose en petite montagne sur les plats de sashimi ou sushi. On en prend un peu avec les baguettes et on la dilue dans la coupelle de shoyu.
SHOYU
Sauce de soja japonaise, utilisée comme le sel chez nous. On l'appelle aussi "murasaki", en référence à la couleur violette que perçoivent les japonais. Fabriqué à partir d'une fermentation de céréales ou de poisson, il relève tous les plats, crus ou cuits, poissons, viandes ou légumes.
TÔFU
Sorte de fromage préparé à partir du jus extrait d'une purée de soja, et découpé en cube.
SASHIMI
Assortiment de poissons crus, découpés en fines lamelles : thon, maquereau, saumon...
SHABU SHABU
Fondue japonaise. On trempe les aliments (boeuf, agneau, champignons...) dans un bouillon de varech puis dans une sauce relevée. Le mot "Shabu" vient du bruissement que font les baguettes qui s'agitent dans le bouillon.
SAKE
Alcool de riz, proposé en apéritif ou en digestif, mais également utilisé dans le bouillon de viande, la macération de certains aliments, le parfum des desserts...
YAKITORI
Brochettes de poulet cuites au feu de bois.
TEPPANYAKI
Plaques chauffantes généralement installées au milieu de la table servant à cuire les aliments.
TERIYAKI
Sauce à base de saké, de sauce soja, de sucre et de mirin.
TOFU
Pâte de soja obtenue par macération du soja dans de l'eau, blanc et assez fade. Consommé frais, grillé, frit ou bouilli.
SU
Vinaigre de riz, blanc, doux, aux arômes fruités, utilisé dans la préparation du riz à sushi.
SHIRATAKI
Longues nouilles japonaises.
YAKINIKU
Signifie littéralement "viande grillée". A table, chaque convive trempe son morceau de viande dans une sauce épicée avant de la faire griller sur une plaque chauffante.
YAKISOBA
Plat de nouilles de sarrasin chinoises (soba) sautées (yaki) et accompagnées de différents ingrédients, viandes et légumes.
