Lexique culinaire

La cuisine grecque

Vous dansez le sirtaki sur Nana Mouskouri ? C'est un bon début pour appréhender les savoureuses spécialités de ce pays ancestral. Avec leurs noms à rallonge, difficiles à retenir autant qu'à prononcer, elles sonnent le début d'un joli voyage gastronomique.

Moussaka Gratin d’aubergines à la viande d’agneau.

Hoummous Crème de sésame aux pois chiche.

Ktipiti Emincé de poivrons à la féta battue, aux pignons et ciboulette.

Tzatziki Emincé de concombre au yaourt de brebis à la menthe.

Poutargue Œufs de mulet séchés.

Pitta Pain Chypriote.

Keftédès Boulette d’agneau et menthe.

Mélitzanokeftédès Friture d’aubergine au fromage et à l’aneth.

Psarokeftédès Beignet de morue.

Spanakokeftédès Friture d’épinards au fromage de brebis.

Tyrokeftédès Friture de trois fromages de brebis à la menthe et persil plat.

Kolokythokeftédès Friture de courgettes à la féta et au basilic.

Spanakopitta Feuilleté aux épinards.

Tyropitta Feuilleté aux deux fromages de brebis.

Eliopitta Feuilleté aux olives, tomate séchée et manouri.

Kréatopitta Feuilleté à la viande d’agneau au kasséri.

Koupépia Feuille de vigne farcie à la viande d’agneau.

Koupès Rissole de blé concassé farcie à la viande d’agneau et aux noisettes.

Flaounès Spécialité chypriote aux trois fromages.

Lahanodolmadès Paupiette de chou farice à la viande d’agneau, au riz et aux pignons.

Pastitio Gratin de macaroni à la viande de porc, fromage de brebis et à la cannelle.

Sheftalia Crépinette d’agneau rôtie à la broche, persil plat et ciboulette.

Dolmadès Feuille de vigne farcie au riz et pignons de pin.

Thallassini Tarama aux œufs de Cabillaud fumés, au Saumon fumé et à l’aneth.

Kataïfi Rouleau de vermicelle aux amandes et au miel.

Baklava Feuilleté aux amandes et aux pignons de pin.

Dactyla Doigt aux amandes à la fleur d’oranger.