Lexique culinaire

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ID (au) Petits oiseaux rotis (caille, grive) dressés dans des nids de pommes paille ou gaufrettes.

RLOFF Selle de veau Braisée, tranchée, fourrée de purée de champignons et d'oignons, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four.

ANER Entourer de mie de pain ou chapelure la pièce à cuire.

PANER A LA MILANAISE Panelure à base d'oeuf et de mie de pain fine mélangée de parmesan rapé.

POCHÉ Cuit dans l'eau sans faire bouillir.

POINT (à) Cuisson située entre "saignant" et "bien cuit".

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N
ID (au) Petits oiseaux rotis (caille, grive) dressés dans des nids de pommes paille ou gaufrettes.

O
RLOFF Selle de veau Braisée, tranchée, fourrée de purée de champignons et d'oignons, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four.

P
ANER Entourer de mie de pain ou chapelure la pièce à cuire.

PANER A LA MILANAISE Panelure à base d'oeuf et de mie de pain fine mélangée de parmesan rapé.

POCHÉ Cuit dans l'eau sans faire bouillir.

POINT (à) Cuisson située entre "saignant" et "bien cuit".

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NID (au) Petits oiseaux rotis (caille, grive) dressés dans des nids de pommes paille ou gaufrettes.

ORLOFF Selle de veau Braisée, tranchée, fourrée de purée de champignons et d'oignons, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four.

PANER Entourer de mie de pain ou chapelure la pièce à cuire.

PANER A LA MILANAISE Panelure à base d'oeuf et de mie de pain fine mélangée de parmesan rapé.

POCHÉ Cuit dans l'eau sans faire bouillir.

POINT (à) Cuisson située entre "saignant" et "bien cuit".

N
ID (au) Petits oiseaux rotis (caille, grive) dressés dans des nids de pommes paille ou gaufrettes.

O
RLOFF Selle de veau Braisée, tranchée, fourrée de purée de champignons et d'oignons, nappée de sauce Maintenon, saupoudrée de parmesan et glacée au four.

P
ANER Entourer de mie de pain ou chapelure la pièce à cuire.