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Lexique culinaire

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ADDOCK Eglefin ouvert, vidé, frotté de sel et fumé.

ULIENNE Emincé de légumes en filaments réguliers.

ACÉDOINE Mélange de légumes coupés en dés (carottes, haricots, navets...), servis chaud ou froid (avec de la mayonnaise).

MARENGO Préparation de poulet ou de veau, au vin blanc, à la tomate et à l'ail.

MARINIERE (A la) Cuisson au vin blanc avec oignons et/ou échalotes.

MIRABEAU (A la) Garniture de filets d'anchois disposés en grille, d'olives dénoyautées, de feuilles d'estragon et de beurre d'anchois.

MIREPOIX Sauce à base de carottes et d'oignons.

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