Lexique culinaire

La cuisine créole

Achards Condiment à base de légumes hachés assaisonnés.

Acras Petits beignets aux poissons ou au légumes.

Barbadine De forme ovale, ce fruit volumineux est utilisé vert comme légume. Son goût aigre-doux est très apprécié lorsqu'il est mûr.

Bichiques Alevins qui se pêchent aux dans les embouchures de rivières (Le caviar de la Réunion).

Boucané Viande fumée principalement de porc.

Balaou Petit poisson de forme allongée consommé frit.

Bébélé Plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés.

Blaff Mode de cuisson pour le poisson ou les crustacés, sorte de court-bouillon créole.

Blanc-manger Dessert à base de noix de coco, de lait et de gélatines.

CabriNom créole du chevreau, qui se mange principalement boucané (grillé) ou en colombo.

Chadron Oursin.

ChatrouPoulpe.

Chiquetaille Morue grillée et “déchiquetée” que l’on sert en vinaigrette.

Chou coco Cœur de cocotier que l’on mange cru.

Christophine Légume des Antilles que l’on mange cru ou cuit.

Colombo Mélange de graines de coriandre, de cumin, de poivre noir, de moutarde, de curcuma, de gingembre et de piment.