CARI Nom traditionnel de plats constitués d'oignons, d'ail, de
gingembre, de sel et de piments écrasés.
CIVE Oignon local très utilisé dans différentes préparations.
COMBAYA Sorte de petit citron vert au parfum très fort, dont on
utilise principalement le zeste ou les feuilles pour accommoder certains
plats.
CURCUMA Rhizome de la famille du gingembre. De couleur jaune éclatant,
il se vend le plus souvent en poudre. Le curcuma fraÎchement moulu possède
un arôme poivré, avec un petit parfum d'orange et de gingembre, qui donne
à cette épice son piquant amer.
CURRY Le curry n'est pas une épice unique mais un mélange d'épices
(piments, moutarde, fenugrec, curcuma...).
FEROCE Préparation à base d’avocat, de morue, de farine de manioc,
à laquelle on ajoute du piment (d’où le nom).
LIME Citron vert.
MATOUDOU Fricassée de crabes des terres (plus charnus et plus
fins que les crabes de mer).
MASSALE Mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ) qui peut
être pimenté.
PLANTEUR Cocktail à base de rhum, de jus de fruit, de muscade
et de cannelle.
ROUGAIL On entend par rougail deux sortes de préparations : les
condiments à base de piments frais écrasés et les plats cuisinés.
TOUFFE Se dit pour une cuisson à l’étouffée.
WONTON Pâte constituant l'enrobage des bouchons (bouchées vapeur
à la viande ou aux crevettes).
