Un chef propose des plats imprimés en 3D dans son menu

Un chef propose des plats imprimés en 3D dans son menu

L’impression 3D est une technologie élaborée au début des années 2000 et aujourd'hui, elle trouve son application dans de nombreux domaines, y compris dans la restauration. Aux Pays-Bas, un chef étoilé a même décidé de la faire entrer dans la haute gastronomie !

Jan Smink n'est pas vraiment un inconnu dans le monde culinaire. Cuisinier émérite, son parcours l'a amené à rafler 3 étoiles au guide Michelin et 3 victoires nationales au Bocuse d’Or, sans compter ses innombrables participations au prestigieux concours durant lesquels il a au moins fini 11ème. Son dada ? Mixer la cuisine traditionnelle avec les tendances moléculaires pour offrir à chaque fois une expérience unique et nouvelle à ses tables. Quoi de plus normal alors à ce que le cuisinier néerlandais décide de se tourner vers l'impression 3D ?

Le chef Jan Smink s'est ainsi associé à byFlow, entreprise néerlandaise pionnière dans l’impression 3D alimentaire, et a ouvert un restaurant dans le (petit) village de Wolvega : le Smink. Là, il propose des produits locaux transformés avec toute l'approche imaginative que lui permet la technologie d’impression tridimensionnelle. Le concept en soi n'est pas nouveau, byFlow ayant déjà par le passé expérimenté le concept avec des restaurants éphémères, notamment à Londres. Mais, c'est bien la première fois que cuisine de haut vol et impression 3D se rencontrent pour exalter à la fois les yeux et les papilles des convives.

Jan a placé son imprimante 3D, le modèle Focus de byFlow, directement dans la salle de son restaurant afin d'offrir à ses clients une expérience spéciale. Le processus de préparation des plats est ainsi visible de tous et sa cuisine ouverte permet de découvrir tout du mariage entre le talent du cuisinier et les miracles de la technologie. En témoignent les saucisses au foie hexagonales préparées avec amour par le chef (et sa machine ?). Et le moins qu'on puisse dire, c'est que le chef étoilé y croit dur comme fer : "Je crois que l'impression alimentaire 3D est l'avenir" dit-il avec conviction, "Avec l’imprimante alimentaire 3D avancée Focus, je crée des formes et des dessins qui n’ont jamais été réalisés. Dans mon restaurant, je surprends les invités avec une expérience unique qui a aussi bon goût."

Publié le 14/03/2019