Ne fait pas du bio qui veut
Depuis le 1er octobre 2012, les restaurateurs qui veulent utiliser des produits bio devront se plier à une nouvelle réglementation. Celle-ci est définie dans un cahier des charges d'une douzaine de pages, qui comprend trois niveaux d'engagement et détaille les dispositifs de contrôles.
Les professionnels de la restauration commerciale doivent notamment afficher pour chaque plat quels sont les ingrédients issus de l'agriculture biologique et pouvoir présenter le certificat relatif au produit. Les restaurateurs doivent également pouvoir indiquer leur méthode pour distinguer en cuisine les aliments bio et ceux conventionnels de même nature.
Pour ce qui est engagements, le premier concerne l'utilisation d'un ou plusieurs ingrédients, le deuxième concerne les plats ou menus intégralement bio. Enfin le troisième niveau est le restaurant 100% bio, y compris dans son offre de vins.
L'utilisation des termes bio et biologique est également définie, tout comme celle du logo officiel de l'agriculture biologique.
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