Le bon matériel de cuisson pour un restaurateur

Choisir le bon matériel de cuisson pour votre restaurant est essentiel, tant pour servir des plats de qualité que pour les concevoir rapidement et sans danger. On vous explique comment sélectionner les bons éléments pour équiper votre établissement afin d'être le plus efficace possible dans votre préparation. Plats, casseroles, poêles, fours, plaques ou fourneaux, le matériel varie selon votre production mais leur choix reste une étape cruciale pour réussir en restauration.

Les différents équipements de cuisson nécessaires à votre établissement

Les équipements destinés à la cuisson dans un restaurant ne seront pas les mêmes selon la nature de votre établissement. Une friteuse ou une plancha auront leur place dans un snack, le fourneau sera l'élément principal d'un restaurant dit classique, alors que les fours seront essentiels pour les pizzerias.

Cependant, certains éléments liés à la cuisson seront utiles à tous les types de structures. On pense à de bonnes poêles, à des casseroles de qualité, à un bon plat inox pour entreposer, servir ou dresser vos préparations, ou encore aux chauffe-plats qui permettent de garder vos assiettes à la bonne température avant qu'elles ne soient présentées aux consommateurs.

Avant de vous équiper, il convient donc de savoir quels seront les éléments indispensables à votre cuisine, selon les méthodes de cuisson envisagées. Ce n'est que suite à cette première réflexion que vous pourrez choisir le matériel de cuisson le plus efficace.

Comment choisir le meilleur matériel pour la cuisson ?

Pour choisir un bon appareil de cuisson, vous devez tenir compte à la fois de ses performances, de sa capacité de production et de son ergonomie.

La performance d'un élément de cuisson se traduit par le type de cuisson qu'il offre et qui peut varier en durée. Certains appareils proposent uniquement de la cuisson courte (comme une friteuse), d'autres des cuissons plus longues pour les plats qui demandent une préparation lente.

Pour bien choisir, vous devrez tenir compte de différents critères propres à votre activité : le nombre de couverts servis, le type de plats cuisinés (gastronomique, croque-monsieur, crêpes, etc.), la fréquence de commande de certains plats, la présence d'accompagnements spécifiques comme des pâtes ou du riz, qui pourraient demander un investissement précis (un cuiseur de riz ou à pâtes, par exemple).

En plus de ces critères, le restaurateur devra déterminer avec précision le volume de sa production, pour opter pour des machines de cuisson de la bonne capacité. Souvent, c'est l'expérience qui permet de savoir quelle profondeur de marmite ou quelle capacité (en litre) sera nécessaire pour une sauteuse.

Pour les éléments de cuisson annexes – de type plats de service, ustensiles de saisie ou de rangement, hottes ou vitrines chauffantes – il faudra tenir compte à la fois de l'espace dont vous disposez dans votre cuisine et de la fréquence à laquelle vous utilisez chacun de ces outils pour investir de façon judicieuse.

Conseils et recommandations pour un matériel de cuisson fiable

S'il est évident que le prix d'un élément de cuisson pourra influer sur votre achat, il faut tout de même tenir compte de plusieurs critères pour faire un choix mêlant qualité et fiabilité, qui permettra à vos réalisations d'être à la hauteur des attentes de vos clients.

On vous conseille de :
• Privilégier l'inox, résistant et facile à nettoyer ;
• Vérifier la consommation électrique de chaque appareil, pour éviter les mauvaises surprises sur les factures ;
• Vous assurer que la prise en main est idéale. Si vous ne pouvez pas tester le produit avant achat, faites confiance aux marques spécialisées dans le CHR ;
• Choisir des équipements aux garanties longue durée.

Il ne vous restera plus qu'à organiser votre cuisine, en tenant compte des normes de sécurité requises, pour réaliser de bons petits plats à la cuisson parfaite et faire ainsi le bonheur de vos clients !