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Lexique de la cuisine japonaise

Si les sushis sont devenus les meilleurs ambassadeurs de la cuisine nippone, d'autres plats et ingrédients demeurent mystérieux à l'œil (et à l'oreille) du néophyte...

Bento

Repas froid qu'on emporte dans une boîte, sorte de pique-nique japonais.

Chirashi

Assortiment de tranches de poissons crus et marinés dans le vinaigre, avec des légumes assaisonnés, de l'omelette... proposé dans les grands restaurants.

Gari

Lamelles de gingembre frais, mariné dans du vinaigre et coloré au jus de betterave.

Gyoza

Ravioli farci avec du porc et du chou.

Lamen (ou rāmen)

Plat complet composé de pâtes, dans un bouillon à base de viande ou de poisson, assaisonné au miso ou à la sauce de soja.

Mirin

Vin de riz doux.

Miso

Pâte de haricot de soja, utilisée comme aliment ou comme assaisonnement. Traditionnellement, une femme japonaise doit savoir préparer la soupe au Miso pour pouvoir se marier.

Nori

Feuille noire d'algues séchées, utilisée dans la confection des sushis, makimono et nigiri, découpée en fines lamelles ou encore émiettée sur du riz.

Sake

Alcool de riz, proposé en apéritif ou en digestif, mais également utilisé dans le bouillon de viande, la macération de certains aliments, le parfum des desserts...

Sashimi

Assortiment de poissons crus, découpés en fines lamelles : thon, maquereau, saumon...

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