Lexique de la cuisine japonaise (suite)
Si les sushis sont devenus les meilleurs ambassadeurs de la cuisine nippone, d'autres plats et ingrédients demeurent mystérieux à l'œil (et à l'oreille) du néophyte...
Teppanyaki
Plaques chauffantes généralement installées au milieu de la table servant à cuire les aliments.
Teriyaki
Sauce à base de saké, de sauce soja, de sucre et de mirin.
TÔfu
Sorte de fromage préparé à partir du jus extrait d'une purée de soja, et découpé en cube.
Tofu
Pâte de soja obtenue par macération du soja dans de l'eau, blanc et assez fade. Consommé frais, grillé, frit ou bouilli.
Wasabi
Préparation verte à base de racine de raifort vert. La poudre est mélangée à un peu d'eau et forme une pâte que l'on dispose en petite montagne sur les plats de sashimi ou sushi. On en prend un peu avec les baguettes et on la dilue dans la coupelle de shoyu.
Yakiniku
Signifie littéralement "viande grillée". A table, chaque convive trempe son morceau de viande dans une sauce épicée avant de la faire griller sur une plaque chauffante.
Yakisoba
Plat de nouilles de sarrasin chinoises (soba) sautées (yaki) et accompagnées de différents ingrédients, viandes et légumes.
Yakitori
Brochettes de poulet cuites au feu de bois.