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La cuisine italienne

Tout le monde connaît la cuisine italienne, grâce aux pâtes et à la pizza. Mais on oublie qu'un vrai restaurant italien propose d'autres spécialités, comme les antipasti ou les plats de viande.

On distingue deux types de restaurants : la pizzéria (forme la plus courante) et le resto italien, dit aussi "trattoria". En Italie, la trattoria est un restaurant assez simple, à l'ambiance familiale et au service sans prétention. Il n'y a pas de carte écrite et les plats sont bons marchés. C'est un peu l'équivalent de l'auberge en France. Hors d'Italie, la trattoria est souvent appelée ainsi pour se démarquer de la pizzéria. On y trouve des mets typiquement italiens : les antipasti (tomates confites, artichauts marinés...), la bruschetta (tomates sur pain grillé et frotté à l'ail), les scampi fritti (langoustines en beignets), les plats de viande (saltimbocca, carpaccio, osso buco...).

Mais les pâtes restent tout de même un élément de base de cette cuisine, tout comme la tomate et l'huile d'olive. Spaghettis bolognaise, tagliatelles aux fruits de mer, cannelloni, lasagnes... La "pasta" reste incontournable sur une table italienne et il est difficile d'y résister. Les pizzas sont également indissociables de la gastronomie italienne. Elles sont nées à Naples et ont fait depuis le tour du monde. Les recettes de pizzas sont aujourd'hui aussi nombreuses que l'imagination le permet.

N'oublions pas enfin les fameux desserts comme le tiramisu, les célèbres glaces italiennes et le légendaire café (notamment le cappuccino)...

> Découvrez aussi le dictionnaire de la cuisine italienne.

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