Lexique de la cuisine indienne (suite)
Colorée, épicée, raffinée, la cuisine indienne est un dépaysement à elle seule. Avec ses recettes qui séduisent autant les yeux que les papilles, elle mélange subtilement les viandes, le riz, les herbes et les épices pour offrir une multitude de saveurs. On découvre alors sur la table des plats aux noms qui rappellent des histoires pleines d'aventures et de magie...
Paysa
Boisson épicée au tamarin.
Puri
Galette frite et croustillante, souvent dégustée au petit-déjeuner, avec de la confiture et des yaourts.
Raita
Salade fraîche de légumes au yaourt. Très appréciées pendant un repas épicé, on en trouve différentes variantes, au concombre, au poivron...
Samosa
Beignet farci aux légumes (pomme de terre, chou-fleur, petits pois...) et relevé d'épices (cumin, fenugrec, gingembre, coriandre...).
Satsuma
Fruit proche de la mandarine.
Tandoor
Four traditionnel, sorte de récipient conique en terre cuite placé sur un feu de bois. Le Tandoor permet de cuire les aliments à l'étouffée, sans matière grasse.
Thali
Grand plateau rond où sont disposés les plats et autour duquel s'installent les convives.
Tikka
Mélange à base de piment, d'ail, de gingembre, de cumin, de curcuma, de garam masala et de coriandre fraîche. On l'utilise notamment pour cuire l'agneau.
Vindaloo
Mélange d'épices originaire de la côte ouest. On y trouve du piment rouge, de la cardamome, des clous de girofle, de la cannelle, du cumin, du poivre, de la coriandre, du curcuma, du fenugrec et des graines de moutarde. Idéal pour le gibier ou le porc.