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La cuisine indienne

Connue surtout pour ses épices, la cuisine indienne est le résultat de vieilles traditions : les musulmans ne mangent pas de porc et les hindous sont surtout végétariens.

A la base de cette cuisine : le curry. Ce mélange d'épices (piments, curcuma, gingembre, coriandre, poivre, cumin...) n'a rien à voir avec les feuilles de curry, provenant d'un arbuste et utilisée fraîches.

Le curry sert d'assaisonnement à de nombreux plats, en général servis avec du riz. Les cuisiniers des restaurants adaptent souvent le plat en fonction de votre palais, plus ou moins habitué aux plats épicés.

On sert souvent les plats avec des chutneys, sortes de confitures de légumes ou de fruits, généralement très relevés. Ils sont accompagnés d'un pain bien connu des amateurs de la cuisine indienne : le naan. Cuit contre la paroi du four traditionnel, il est souvent fourré de fromage (cheese naan).

L'autre recette typique, outre le curry (ou cari), c'est le plat cuit dans un "tandoor", une sorte de four en terre que l'on place directement sur un feu de bois et qui cuit les aliments à l'étouffée, sans matière grasse. Le poulet ainsi préparé, avec des épices et du yahourt, s'appelle le poulet tandoori.

> Découvrez aussi le dictionnaire de la cuisine indienne.

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