Lexique de la cuisine créole
Ensoleillée, la cuisine créole est une véritable invitation au voyage. Gourmande et généreuse, elle puise son inspiration dans différentes origines ethniques. Pour la découvrir, encore faut-il comprendre ces mots colorés et exotiques, qui à eux-seuls mettent l'eau à la bouche...
Achards
Condiment à base de légumes hachés assaisonnés.
Acras
Petits beignets aux poissons ou au légumes.
Balaou
Petit poisson de forme allongée consommé frit.
Barbadine
De forme ovale, ce fruit volumineux est utilisé vert comme légume. Son goût aigre-doux est très apprécié lorsqu'il est mûr.
Bébélé
Plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés.
Bichiques
Alevins qui se pêchent aux dans les embouchures de rivières (Le caviar de la Réunion).
Blaff
Mode de cuisson pour le poisson ou les crustacés, sorte de court-bouillon créole.
Blanc-manger
Dessert à base de noix de coco, de lait et de gélatines.
Boucané
Viande fumée, principalement de porc.
Cabri
Nom créole du chevreau, qui se mange principalement boucané (grillé) ou en colombo.
Cari
Nom traditionnel de plats constitués d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.
Chadron
Oursin.
Chatrou
Poulpe.
Chiquetaille
Morue grillée et “déchiquetée” que l’on sert en vinaigrette.
Chou coco
Cœur de cocotier que l’on mange cru.