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Lexique de la cuisine créole

Ensoleillée, la cuisine créole est une véritable invitation au voyage. Gourmande et généreuse, elle puise son inspiration dans différentes origines ethniques. Pour la découvrir, encore faut-il comprendre ces mots colorés et exotiques, qui à eux-seuls mettent l'eau à la bouche...

Achards

Condiment à base de légumes hachés assaisonnés.

Acras

Petits beignets aux poissons ou au légumes.

Balaou

Petit poisson de forme allongée consommé frit.

Barbadine

De forme ovale, ce fruit volumineux est utilisé vert comme légume. Son goût aigre-doux est très apprécié lorsqu'il est mûr.

Bébélé

Plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés.

Bichiques

Alevins qui se pêchent aux dans les embouchures de rivières (Le caviar de la Réunion).

Blaff

Mode de cuisson pour le poisson ou les crustacés, sorte de court-bouillon créole.

Blanc-manger

Dessert à base de noix de coco, de lait et de gélatines.

Boucané

Viande fumée, principalement de porc.

Cabri

Nom créole du chevreau, qui se mange principalement boucané (grillé) ou en colombo.

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