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Lexique de la cuisine créole

Ensoleillée, la cuisine créole est une véritable invitation au voyage. Gourmande et généreuse, elle puise son inspiration dans différentes origines ethniques. Pour la découvrir, encore faut-il comprendre ces mots colorés et exotiques, qui à eux-seuls mettent l'eau à la bouche...

Achards

Condiment à base de légumes hachés assaisonnés.

Acras

Petits beignets aux poissons ou au légumes.

Balaou

Petit poisson de forme allongée consommé frit.

Barbadine

De forme ovale, ce fruit volumineux est utilisé vert comme légume. Son goût aigre-doux est très apprécié lorsqu'il est mûr.

Bébélé

Plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés.

Bichiques

Alevins qui se pêchent aux dans les embouchures de rivières (Le caviar de la Réunion).

Blaff

Mode de cuisson pour le poisson ou les crustacés, sorte de court-bouillon créole.

Blanc-manger

Dessert à base de noix de coco, de lait et de gélatines.

Boucané

Viande fumée, principalement de porc.

Cabri

Nom créole du chevreau, qui se mange principalement boucané (grillé) ou en colombo.

Cari

Nom traditionnel de plats constitués d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.

Chadron

Oursin.

Chatrou

Poulpe.

Chiquetaille

Morue grillée et “déchiquetée” que l’on sert en vinaigrette.

Chou coco

Cœur de cocotier que l’on mange cru.

Christophine

Légume des Antilles que l’on mange cru ou cuit.

Cive

Oignon local très utilisé dans différentes préparations.

Colombo

Mélange de graines de coriandre, de cumin, de poivre noir, de moutarde, de curcuma, de gingembre et de piment.

Combava

Sorte de petit citron vert au parfum très fort, dont on utilise principalement le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats.

Curcuma

Rhizome de la famille du gingembre. De couleur jaune éclatant, il se vend le plus souvent en poudre. Le curcuma fraîchement moulu possède un arôme poivré, avec un petit parfum d'orange et de gingembre, qui donne à cette épice son piquant amer.

Curry

Le curry n'est pas une épice unique mais un mélange d'épices (piments, moutarde, fenugrec, curcuma...).

Dombré

Petite boule de pâte à pain, cuite souvent avec des haricots rouges, ou plus rarement avec des lentilles.

Féroce

Préparation à base d’avocat, de morue, de farine de manioc, à laquelle on ajoute du piment (d’où le nom).

Lime

Citron vert.

Massalé

Mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ) qui peut être pimenté.

Matoudou

Fricassée de crabes des terres (plus charnus et plus fins que les crabes de mer).

Planteur

Cocktail à base de rhum, de jus de fruit, de muscade et de cannelle.

Rougail

On entend par rougail deux sortes de préparations : les condiments à base de piments frais écrasés et les plats cuisinés (comme le rougail-saucisse).

Touffe

Se dit pour une cuisson à l’étouffée.

Wonton

Pâte constituant l'enrobage des bouchons (bouchées vapeur à la viande ou aux crevettes).