Lexique de la cuisine créole
Achards
Condiment à base de légumes hachés assaisonnés.
Acras
Petits beignets aux poissons ou au légumes.
Balaou
Petit poisson de forme allongée consommé frit.
Barbadine
De forme ovale, ce fruit volumineux est utilisé vert comme légume. Son goût aigre-doux est très apprécié lorsqu'il est mûr.
Bébélé
Plat savoureux à base de tripes, de fruit à pain, de petites bananes vertes et de dombrés.
Bichiques
Alevins qui se pêchent aux dans les embouchures de rivières (Le caviar de la Réunion).
Blaff
Mode de cuisson pour le poisson ou les crustacés, sorte de court-bouillon créole.
Blanc-manger
Dessert à base de noix de coco, de lait et de gélatines.
Boucané
Viande fumée, principalement de porc.
Cabri
Nom créole du chevreau, qui se mange principalement boucané (grillé) ou en colombo.
Cari
Nom traditionnel de plats constitués d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et de piments écrasés.
Chadron
Oursin.
Chatrou
Poulpe.
Chiquetaille
Morue grillée et “déchiquetée” que l’on sert en vinaigrette.
Chou coco
Cœur de cocotier que l’on mange cru.
Christophine
Légume des Antilles que l’on mange cru ou cuit.
Cive
Oignon local très utilisé dans différentes préparations.
Colombo
Mélange de graines de coriandre, de cumin, de poivre noir, de moutarde, de curcuma, de gingembre et de piment.
Combava
Sorte de petit citron vert au parfum très fort, dont on utilise principalement le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats.
Curcuma
Rhizome de la famille du gingembre. De couleur jaune éclatant, il se vend le plus souvent en poudre. Le curcuma fraîchement moulu possède un arôme poivré, avec un petit parfum d'orange et de gingembre, qui donne à cette épice son piquant amer.
Curry
Le curry n'est pas une épice unique mais un mélange d'épices (piments, moutarde, fenugrec, curcuma...).
Dombré
Petite boule de pâte à pain, cuite souvent avec des haricots rouges, ou plus rarement avec des lentilles.
Féroce
Préparation à base d’avocat, de morue, de farine de manioc, à laquelle on ajoute du piment (d’où le nom).
Lime
Citron vert.
Massalé
Mélange de 3 épices ( méti, cumin, coriandre ) qui peut être pimenté.
Matoudou
Fricassée de crabes des terres (plus charnus et plus fins que les crabes de mer).
Planteur
Cocktail à base de rhum, de jus de fruit, de muscade et de cannelle.
Rougail
On entend par rougail deux sortes de préparations : les condiments à base de piments frais écrasés et les plats cuisinés (comme le rougail-saucisse).
Touffe
Se dit pour une cuisson à l’étouffée.
Wonton
Pâte constituant l'enrobage des bouchons (bouchées vapeur à la viande ou aux crevettes).
