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La cuisine chinoise

Célèbre dans le monde entier, appréciée par petits et grands, la cuisine chinoise est presque un phénomène de société. Les restaurants asiatiques proposent souvent, en marge des plats chinois, des recettes thaïlandaises et vietnamiennes. On associe souvent aux restaurants chinois les baguettes et le bol de riz. On oublie aussi un accueil souvent très chaleureux, une décoration dépaysante et un service irréprochable : apéritif, serviette chaude, saké...

La cuisine chinoise est un art. Le repas doit réunir de façon harmonieuse les goûts, les textures et les parfums les plus variés. Les plats cherchent à réunir les saveurs fondamentales : aigre, salée, amère et douce. C'est pourquoi on trouve de nombreux plats "sucrés salés" : canard à l'ananas, poulet au lychee, porc au caramel, canard laqué... Côté cuisson, la diversité est également de mise : vapeur, gril, friture, wok...

Les aliments sont souvent les mêmes que pour la cuisine européenne : poulet, canard, boeuf, porc, agneau, poisson... Mais le découpage des aliments, l'ajout de produits locaux et les modes de préparation font toute la différence.

En Chine, un repas doit compter autant de plats qu'il y a de convives. Au restaurant, vous pouvez perpétuer cette tradition en commandant plusieurs plats, puis en les plaçant au centre de la table pour pouvoir goûter à tout à l'aide de vos baguettes. Contrairement aux idées reçues, les Chinois ne boivent pas de thé à table, mais du bouillon. Le thé est toutefois proposé dans les restos, tout comme la bière.

La cuisine vietnamienne apporte sa tradition de petits rouleaux (nems, rouleaux de printemps), son riz gluant, ses plats de fruits de mer... La cuisine thaïlandaise privilégie les parfums sauvages, notamment à l'aide de la citronnelle et des piments, dans des plats souvent grillés ou sautés sur des plaques chauffantes. A noter aussi que dans les restaurants thaïlandais, vous ne trouverez pas de baguettes : en Thaïlande, on mange avec une cuillère...

> Découvrez aussi le dictionnaire de la cuisine chinoise.

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